鸡蛋，手脚厨房里的必备食材，价廉物好意思又养分丰富。

在购买鸡蛋时，我们会发现，有的鸡蛋名义上很干净，而有的却沾着鸡屎。环球齐会很当然地避让带鸡屎的，挑选名义干净的鸡蛋。

但是，莫得鸡屎的鸡蛋就的确干净吗？恐怕哦！

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鸡蛋上看不见的致病菌

母鸡生蛋和排便齐会过程“泄殖腔”，鸡蛋和鸡屎老是会再见的。诚然莫得鸡屎的鸡蛋看起来很干净，但却仍然可能会佩戴一些我们肉眼看不到的脏东西，那便是致病菌。

有访谒走漏，蛋壳名义的总细菌数目约达 150 万个，诚然这个数据听起来很吓东说念主，但也无谓太眇小。其实细菌存在于环境中，我们东说念主体每每每厘米也可能有一万至一百万个菌落，酿成单元不等的细菌数目。

需要我们警惕的是鸡蛋中“最脏”的致病菌——包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和头陀氏菌等。

蛋壳名义有较赫然粪便和秽物的能检测到头陀氏菌和大肠杆菌，且菌落数较多，蛋壳名义比较干净的检测到的多为大肠杆菌，菌落数较少。

曾有实验有意决策了名义被头陀氏菌浑浊的鸡蛋。名义浑浊较轻的鸡蛋（看起来干净的鸡蛋），需要一定的技能才会被微生物侵染到践诺物，一般在25℃下贮存3天，头陀氏菌便可穿过蛋壳及壳膜侵染蛋践诺物；名义浑浊较重的鸡蛋，微生物会在较短的技能内广大养殖并侵入鸡蛋里面。

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需要警惕的头陀氏菌

头陀氏菌是一种主要的食源性致病菌，常见于蛋类、肉类和生牛奶中。

头陀氏菌可能会在蛋壳酿成之前由受感染的母鸡生殖组织浑浊鸡蛋，进而还会浑浊到鸡蛋的里面。

更可怕的是，头陀氏菌极度好抚育，耐盐、耐低温，不错在干燥环境中存活数周，在水中存活3周，在粪便中也能活2个月。而被头陀氏菌感染后，轻则会引起腹痛、泻肚、恶心、吐逆、发烧，严重可能会导致物化。

我国的访谒数据走漏，在诸多食用鸡蛋导致的疾病中，因食用头陀氏菌浑浊的鸡蛋而致病的比例可高达70%~80%；由此可见，对于头陀氏菌，我们一定要擢升警惕，弗成掉以轻心。

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安全吃鸡蛋的提议

诚然鸡蛋中的头陀氏菌很危急，但并不难凑合，吃鸡蛋的技能只好作念到以下6点就能最猛进程避让它的伤害。

鸡蛋要作念全熟

把食品足够作念熟，便是一种很灵验的杀菌局势了。吃全熟的鸡蛋，就无谓驰念头陀氏菌了。

正确购买和保存鸡蛋

在超市中购买鸡蛋，要继承清洁和蛋壳好意思满的鸡蛋。鸡蛋壳上浑浊物较多的鸡蛋以及有裂纹的鸡蛋更容易被致病菌浑浊，最佳别买。

买回家之后可放在直快干燥处保存，最佳放在雪柜冷藏，并堤防和蔬果、肉瓜分开存放，幸免交叉浑浊。

一般情况下，买来的鸡蛋不需要清洗，这是因为鸡蛋外壳的名义也有一层保护膜，省略减少微生物参预鸡蛋里面，如若清洗过度会导致保护膜被粗犷，即便再放入雪柜，鸡蛋也很容易变质。但如若蛋壳名义有好多鸡粪和土壤等，不错清洗一下，清洗过的鸡蛋要在短技能内优先吃完。

何况需要堤防，依然冷藏过的鸡蛋应不竭保执在冷藏的温度，不要把之前冷藏的鸡蛋鼎新到室温下保存。因为温差的作用，会在蛋壳上酿成水珠，可能成心于微生物参预蛋内，使鸡蛋容易变质。

保存技能不要太久

一次别买太多鸡蛋，少买勤买为佳，幸免储存技能太久。诚然鸡蛋的名义有一层保护膜，但跟着鸡蛋存放技能越来越长，这层保护膜对鸡蛋的保护能力会越来越弱。何况，鸡蛋储存技能越长，其里面会更容易被头陀氏菌浑浊。

尽量不吃溏心蛋

溏心蛋时常是蛋清依然凝固质量较软，而蛋黄还处于液态可流动的情景。这种情景下的蛋黄中心温度可能莫得达到60℃以上，那就很难杀死头陀氏菌，可能会佩戴头陀氏菌和其他细菌，增多食品中毒的风险。比拟之下，照旧全熟蛋的食用安全性较高。

如若确凿爱吃溏心蛋，就选正规厂家出产的“可生食鸡蛋”，并按照诠释保存和食用。

不要滚水冲鸡蛋

从雪柜里拿出来的鸡蛋即使用滚水冲，也不一定能达到杀死头陀氏菌的温度，而且基本齐是冲完搅一搅就喝了，是以技能上也险些弗成得志杀菌条目。这么的操作会增多食品中毒风险。

不提议吃毛鸡蛋

毛鸡蛋即死胎蛋，可能含有寄生虫以及头陀氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，会增多食品中毒的风险。

总之，鸡蛋虽适口，但一定要堤防食用的安全性。鸡蛋身上“最脏”的致病菌，诚然我们肉眼看不到，但却是危急的存在，万不可掉以轻心。

开端：东说念主民日报

剪辑：李冲

初审：李冲

复审：张瑜

终审：王继峰开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口